Recette de nouilles soba, sauce goma-daré (par Chiemi Okumoto)

Voici la troisième et dernière recette japonaise présentée par Chiemi Okumoto lors de la démonstration culinaire N°10 organisée par la boutique Nishikidori ! Cet atelier était consacré aux nouilles japonaises, dont les délicieuses nouilles soba, ou pâtes de sarrasin, très utilisées au Japon. Cliquez ici pour avoir le récit de cet événement !

La recette ci-dessous est très simple, et nécessite des produits d’épicerie se conservant longtemps et réutilisables dans de nombreuses autres recettes. La pâte de sésame blanc par exemple peut très bien être utilisée dans des recettes orientales comme le houmous pour remplacer le tahini ! Le dashi shoyu est une sauce de base de la cuisine japonaise, un mélange de sauce soja et de dashi (eau+algue kombu+flocons de bonite séchée).

N’hésitez pas à consulter la page Facebook de Nishikidori pour être au courant de leurs prochaines démonstrations culinaires, qui sont gratuites !  Lire la suite

S’initier aux nouilles japonaises avec Nishikidori, épicerie japonaise à Paris

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L’épicerie japonaise Nishikidori, à Paris, en plein Little Tokyo près de la rue Sainte Anne, est bien connue des passionnés de cuisine nippone. Fondée par Olivier Derenne, véritable dénicheur de saveurs authentiques, cette enseigne propose depuis des années une sélection pointue de merveilleux produits japonais. Si je fais régulièrement mes courses de produits de base chez d’autres supérettes nippo-coréennes comme K-Mart (pouvant faire mon stock de kimchi par la même occasion), quand il s’agit de produits plus pointus, je me dirige vers Nishikidori ! En vous rendant sur leur site internet, vous trouverez de nombreux renseignements sur les produits, ce qui fait cruellement défaut dans d’autres épiceries. Origine, allant jusqu’au nom du producteur, composition exacte, conseils d’utilisation… Les prix sont un peu plus élevés qu’ailleurs, mais la qualité et le service les justifient amplement !

Initialement disponible sur Internet uniquement, ils ont ouvert un vrai magasin, et proposent par la même occasion des démonstrations culinaires gratuites : pour ne pas en manquer une, suivez-les sur Facebook ! C’est ainsi que j’y ai passé un samedi après-midi consacré aux nouilles japonaises, et tout particulièrement autour des trois recettes de pâtes froides, parfaites pour l’été. L’atelier était animé par l’équipe du magasin, dont Chiemi Okumoto, spécialiste de l’histoire gastronomique (titulaire d’un Master en Histoire et Cultures de l’alimentation de l’Université de Tours, référence en la matière) et cuisinière accomplie. Lire la suite

Combattre la chaleur de l’été japonais : le kakigori !

Je ne sais pas si vous êtes déjà allé au Japon en été, mais les mois de juin, juillet, août et septembre peuvent être TRES TRES chauds ! Et humides. Oubliez le brushing ou le maquillage (enfin sauf les Japonaises, qui nous envoient réellement des leçons d’élégance en toutes circonstances). Forcément, on est vite tenté de déguster des glaces : Häagens-Dazs Japon en a d’ailleurs de délicieuses (testez absolument le Crispy Sandwich au thé vert matcha et kuromitsu, une sorte de mélasse). Mais le vrai secret des Japonais, c’est le Kakigori, かき氷, dont on retrouve également en Corée une variante appelée bingsu.  Lire la suite

Kosyuen, salon de thé – Paris

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Au détour d’une promenade dans mon quartier préféré de Paris (Palais Royal), un noren a retenu mon attention. Les noren sont des rideaux composés de longues bandes de tissus, souvent du lin, placés à l’entrée des magasins et des maisons. On y retrouve souvent le nom de l’enseigne, et permet de marquer l’entrée d’une porte et laisse circuler l’air, très pratique au Japon pendant les fortes chaleurs. En voir dans Paris indique immédiatement un commerce japonais traditionnel ! C’est ainsi que j’ai découvert le salon de thé Kosyuen.

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Concours Kuramaster 2018 – Episode 2

1 mois après la dégustation de 650 sakés en compétition, c’est l’heure de la remise des prix du concours Kuramaster 2018 ! Pour faire connaissance avec ce concours de saké unique en France, je vous invite à consulter mon précédent article. Cette fois-ci, on change de l’Aquarium de Paris, et direction la Maison de la Culture du Japon, a.k.a. un de mes endroits préférés de Paris !

Le rendez-vous est donné dans la grande salle de conférence, comble de monde, remplie d’amateurs passionnés et de journalistes spécialisés. Un tonnerre d’applaudissements se lève quand une dizaine de Japonais entrent sur scène, certains en costume occidental et d’autres en tenue traditionnelle. Ce sont les lauréats qui ont fait le déplacement depuis le Japon pour recevoir leur prix !

Je sais qu’il n’ait pas facile d’aborder cette boisson alcoolisée qu’est le saké : 1) on ne s’y connaît rarement 2) on ne sait pas lire le Japonais donc impossible de déchiffrer les étiquettes qui pourraient nous éclairer. Ce concours a justement pour but de nous aider à comprendre les différentes catégories de sakés, et d’avoir quelques brasseries de référence, je l’espère bientôt disponibles dans des épiceries spécialisées ou dans des restaurants gastronomiques. Le classement que vous allez trouver ci-dessous vous donnera quelques repères si vous souhaitez vous offrir une bouteille de saké ! Lire la suite