Kosyuen, salon de thé – Paris

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Au détour d’une promenade dans mon quartier préféré de Paris (Palais Royal), un noren a retenu mon attention. Les noren sont des rideaux composés de longues bandes de tissus, souvent du lin, placés à l’entrée des magasins et des maisons. On y retrouve souvent le nom de l’enseigne, et permet de marquer l’entrée d’une porte et laisse circuler l’air, très pratique au Japon pendant les fortes chaleurs. En voir dans Paris indique immédiatement un commerce japonais traditionnel ! C’est ainsi que j’ai découvert le salon de thé Kosyuen.

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Concours Kuramaster 2018 – Episode 2

1 mois après la dégustation de 650 sakés en compétition, c’est l’heure de la remise des prix du concours Kuramaster 2018 ! Pour faire connaissance avec ce concours de saké unique en France, je vous invite à consulter mon précédent article. Cette fois-ci, on change de l’Aquarium de Paris, et direction la Maison de la Culture du Japon, a.k.a. un de mes endroits préférés de Paris !

Le rendez-vous est donné dans la grande salle de conférence, comble de monde, remplie d’amateurs passionnés et de journalistes spécialisés. Un tonnerre d’applaudissements se lève quand une dizaine de Japonais entrent sur scène, certains en costume occidental et d’autres en tenue traditionnelle. Ce sont les lauréats qui ont fait le déplacement depuis le Japon pour recevoir leur prix !

Je sais qu’il n’ait pas facile d’aborder cette boisson alcoolisée qu’est le saké : 1) on ne s’y connaît rarement 2) on ne sait pas lire le Japonais donc impossible de déchiffrer les étiquettes qui pourraient nous éclairer. Ce concours a justement pour but de nous aider à comprendre les différentes catégories de sakés, et d’avoir quelques brasseries de référence, je l’espère bientôt disponibles dans des épiceries spécialisées ou dans des restaurants gastronomiques. Le classement que vous allez trouver ci-dessous vous donnera quelques repères si vous souhaitez vous offrir une bouteille de saké ! Lire la suite

Concours Kuramaster 2018 – Episode 1

Vous n’y connaissez rien en saké japonais ? Vous pensez que c’est ce fameux tord-boyaux servi dans des petits shots scabreux par des prétendus restaurants japonais ? C’est normal. En France, et en Europe, le saké japonais, et plus précisément le nihonshu, est très méconnu : à part les amateurs ou les personnes ayant eu la chance de voyager au Pays du Soleil Levant, la majorité des consommateurs, même jusqu’aux grands amoureux de vins et de spiritueux, le confonde avec le baiju (littéralement alcool blanc en chinois), souvent de mauvaise qualité, un alcool chinois distillé ressemblant à une vodka, à base de sorgho ou de millet.

J’aime bien observer des Français déguster du nihonshu japonais, prudemment, les yeux plissés, s’attendant à quelque chose de fort en alcool ! S’il fallait décrire le nihonshu japonais, on pourrait plutôt dire qu’il s’agit d’une bière de riz qui se déguste comme du vin ! En effet le saké est un produit fermenté et non pas distillé (comme le cognac ou l’armagnac)!

C’est là qu’intervient le concours Kuramaster !

Le but du concours Kuramaster, dont c’est cette année la deuxième année, a justement pour but de sélectionner pour des consommateurs français des sakés susceptibles de plaire à des palais occidentaux, et pouvant être consommés avec des mets occidentaux, dans des codes occidentaux. Sans bien entendu s’empêcher de les consommer de manière tout à fait traditionnelle, à la japonaise. Le jury est également occidental, composé de grands sommeliers reconnus comme Xavier Thuizat, de l’Hôtel de Crillon ou encore Paz Levinson de chez Anne Sophie Pic, 3 étoiles Michelin ou encore Estelle Touzet, chef sommelière du Ritz, de professionnels du vin et de journalistes œnologues.

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Roman « Le Restaurant de l’amour retrouvé », OWAGA Ito.

Ogawa Ito - le Restaurant de l'amour retrouvé

« Le restaurant de l’amour retrouvé » est un roman dont on se délecte d’une traite, telle une faim de nuit irrésistible. Vous ne vous arrêterez quand terminant la dernière page, certainement en pleurs comme moi. De joie, de tristesse, de soulagement… A vous de le découvrir ! Lire la suite

Cha-no-yu : la cérémonie du thé japonais

Chashuku, natsume, chashu… Ces ustensiles, parmi d’autres, sont immédiatement corrélés au Cha-no-yu, la cérémonie du thé japonais. Les connaissez-vous ? Savez-vous à quoi ils servent ? Déroulons ensemble les étapes d’une tradition profondément ancrée dans la culture nippone. Pour illustrer cela, je vous propose de suivre quelques photos d’une cérémonie du thé en plein air, présidée par Emmanuel Alexis, céramiste de renom. Lire la suite