Cuisiner le thé vert japonais d’Uji

Mignardises au thé vert - Gilles Marchal

Si le thé vert matcha (et sa couleur éclatante) est désormais bien connu des gourmands, l’usage d’autres thés est encore peu fréquent. A l’occasion de la dégustation organisée par l’association du thé d’Uji, lieu majeur de la production japonaise, des chefs, pâtissiers et glaciers se sont pris au jeu de faire découvrir d’autres techniques et essences de thé. Lire la suite

Maison Wa : exposition et vente d’artisanat japonais à Paris

wa-boutique

Connaissez-vous Maison WA ? Cet espace d’exposition et de vente d’artisanat japonais, situé au cœur du quartier Ste Anne de Paris, le Little Tokyo français, est surtout l’endroit idéal pour découvrir et s’offrir le meilleur du design japonais, traditionnel ou résolument contemporain. Céramique, laque, coutellerie… Les produits exposés varient régulièrement.

Invitée en septembre à découvrir quelques pièces exposées, il était enfin temps de mettre en lumière cet endroit unique à Paris ! Lire la suite

Dégustation de saké et whisky japonais – Lavinia, Paris

Chez Lavinia, dégustation de saké japonais

Retardataire par nature, je rédige toujours mes articles à la bourre, longtemps après un évènement. Ainsi, mon petit récap de la soirée dégustation Saké et Whisky japonais organisée par Lavinia arrive bien entendu plusieurs mois plus tard ! Mais cela ne change en rien l’appréciation que j’ai pu faire de certains produits, et mon envie de partager avec vous mes coups de cœur !

Après avoir participé à quelques dégustations de saké, direction Lavinia, grand caviste haut de gamme du bd de la Madeleine à Paris, pour initier ma moitié aux saveurs délicates des alcools japonais, le 5 mai 2014, qui tombait le jour de KODOMO NO HI, la fête des garçons, et l’entrée du magasin était orné de koinobori géants, ces fameux cerfs-volants en forme de carpes. Lire la suite

Omnivore 2014 : les Masterclass

Omnivore 2014 oblige, le gratin de la scène culinaire française et internationale s’est retrouvé à Paris, pour 3 jours de manifestations :  ateliers, démonstrations, dégustations et surtout Masterclass Salé dans le grand amphithéâtre de la Maison de La Mutualité !

Pour ma part j’ai pu assister à certaines masterclass le dimanche 16 mars, ainsi que l’après-midi du 17 mars.

Omnivore 2014 : David Toutain Lire la suite

Paris des Chefs – Paris, France

L’évènement Paris des Chefs est organisé par le salon international Maison & Objet, qui s’est déroulé du 20 au 24 janvier au Parc des Expositions de Villepinte. Les organisateurs ont décidés de séparer géographiquement Paris des Chefs de l’exposition principale, et de l’implanter en plein cœur de Paris, à la Maison de la Mutualité, dans le 5ème arrondissement.

Paris des Chefs propose 3 types d’activités pour tous les amoureux de gastronomie :

– assister à des duos culinaires entre professionnels de la cuisine et outsiders, issus du monde des arts de la scène pour la plupart (quoique certains architectes se sont glissés dans la liste, comme Zaha Hadid).
– participer à des cours de cuisine ou d’œnologie
– rencontrer des exposants très divers sur leurs stands (Relais & Châteaux, Marmiton, écoles de cuisine, couteaux Zwilling, cocottes Staub, le site internet Sucre Glace de vaisselle japonaise …)

Duo gourmand composé de Carole Bouquet (en rouge), grande actrice française et ancienne James Bond girl (!) et Anne-Sophie Pic à droite, une des rares chefs femmes étoilées en France. Le duo est présenté par Julie Andrieu, une des présentatrices d’émissions culinaires les plus connues dans l’Hexagone (et notamment de la super émission Fourchettes & Sac à dos).

La plat préparé par notre duo est un plat mono-ingrédient entièrement tourné autour de 5 sortes de betteraves (crues/cuites, couleurs et variétés différentes), travaillés en morceaux, en rondelles et en espuma (en mousse), relevées de baies très rares, les épines-vinettes, qu’Anne-Sophie Pic va chercher jusqu’en Iran pour le plus grand plaisir de nos papilles.

Démonstration de découpes de légumes par Zwilling, les couteaux allemands qui ont fait leur preuve depuis des générations. (Je les ai à la maison et j’en suis très satisfaite).

Résultats du cours de cuisine : œuf mollet, purée de panais au lait ribot, émulsion de beurre noisette, et condiments (noisettes frites, citron confit au sel et cerises confites).

Astuce pour la purée : faire cuire des panais épluchés et en morceaux dans du lait ribot (ou tout lait fermenté). Une fois les panais cuits au cœur, jetez le lait et détendre la purée à la fourchette avec du lait ribot frais.

Gros plan sur l’œuf : l’œuf mollet a cuit exactement 6 min à eau bouillante.

Paris des Chefs : 15€ la journée