Assa, restaurant 1 étoile Michelin à Blois, est certainement une de mes tables préférées, celle qui fait me frétiller de joie rien que d’y repenser. Anthony et Fumiko Maubert ont créé un éden lumineux sur les bords de Loire, dont le succès repose sur leurs choix et leurs engagements :

La philosophie : le nom du restaurant signifie « matin » en japonais. La carte est en effet amenée à évoluer tous les matins, en fonction des arrivages et du bon vouloir de la nature. On est ainsi assuré de ne consommer que des produits au plus près de la saison, et souvent locaux !

L’esprit franco japonais : le duo magique de ce restaurant est composé de deux personnes complémentaires tant sur la culture gastronomique que la technique : Monsieur est français et cuisinier, Madame est japonaise et pâtissière !

La cuisine : chaque assiette, aussi délicate que la précédente, est un enchantement des sens. Des saveurs qui explosent en bouche, toujours équilibrées, souvent originales. Des dressages épurés, plein de contrastes. L’harmonie entre saveurs et techniques japonaises et françaises est délicate : les deux influences jamais ne s’opposent, mais se marient, s’imbriquent quasi naturellement.

Le cadre : ce qui marque en arrivant en salle, c’est cette lumière pure, blanche des reflets de la Loire qui coulait puissante le jour de notre visite, au pied du restaurant. Des grandes baies offrent aux convives une vue apaisante, au cœur de la nature. Sauf quand, comme nous, vous préférez la salle haute avec vue sur la cuisine ouverte, le magnifique kimono de brocard écarlate exposé dans sa vitrine, et une belle collection de porcelaines et de boîtes à compartiments laqués. Le service est sympathique, courtois sans en faire des tonnes et discret. Le chef viendra vous présenter quelques plats, avec ce ravissement discret dans les yeux de faire plaisir. Le choix d’arts de la table est sublime, entre couteaux uniques au manche d’if, vaisselle japonaise brute, galets noirs utilisés comme symbole de bienvenue (comme au Japon).

La région : pour ceux qui ne connaissant pas ce doux pays longeant la Loire, ne passez pas à côté de Blois et ses environs. Prenez le temps de visiter Blois, vite royale historique au château magnifique et au centre médiévale charmant. En repartant, ne manquez pas le château de Cheverny, qui a inspiré Hergé pour le Château de Moulinsart, et les vignobles de Cheverny et de Touraine ! Le chef sublime d’ailleurs de très nombreux produits de la région : une visite express du terroir blésois. Mention spéciale pour les vins de la région, dont ils possèdent une très belle sélection !

Le rapport qualité prix : enfin car il est important de le noter, un repas chez Assa, surtout au déjeuner, est le gage d’un excellent rapport qualité prix. Le midi, les menus vont de 49 euros à 79€ (hors vins) pour une table étoilée Michelin

Découvrez désormais quelques photos du déjeuner !

Tuile miso cacahuète & Guimauve au vin de Cheverny rouge 

Mochi-mochi au parmesan

Tartelette au camembert de Montsûrs

Meringue à la pomme 

Barbeau façon surimi, dentelle de fumet de poisson

Crème de lentilles au sésame noir 

Feuille de chou, riz cuisiné à l’araignée

Chips de quintessence à l’araignée 

Le tout accompagné d’un accord mets & saké !

Ce saké est produit par UMETSU Shuzo, dans la prefecture de Tottori, au centre du Japon sur la côte de la Mer du Japon. Cette vénérable maison est connue depuis 1865, et est actuellement gérée par la 5ème génération ! Elle produit ce saké de type Kimoto, qui est une méthode traditionnelle utilisée par uniquement 10% des brasseurs, qui laisse les levures et les bactéries lactiques indigènes agir. Pour en savoir plus sur cette méthode, cliquez-ici !

Foie gras poché, shiitaké grillé de Loches, champignons de Paris, dashi, accompagné d’un Granité de foie gras et d’un Yaourt de foie gras, riz soufflé à la cendre de bambou

Végétal : betterave, jus de betterave, persil, pain brioché à l’huile d’olive

Veau, poireau, ail des ours, lamier pourpre 

Fromage de chèvre d’Azé  / riz soufflé à la cendre
biscuit infusé au bois de cerisier de Kyoto / sorbet saké kasu / persil 

Purée de topinambour / crème de parmesan / vinaigre balsamique / tempura

Crème infusée au wasabi, suprême d’orange, biscuit meringué, sorbet yuzu 

Finger croustillant azuki / matcha & citron 

ASSA

189 quai Ulysse Besnard
41000 BLOIS – FRANCE
+33 2 54 78 09 01

Lundi – Mardi : Fermé
Mercredi : 12:15 – 13:30 / 19:30 – 21:00
Jeudi : 19:30 – 21:00
Vendredi – Samedi : 12:15 – 13:30 / 19:30 – 21:00
Dimanche : 12:15 – 13:30