114 Faubourg – 1 étoile Michelin – Brasserie Chic du Bristol

Décor du 114 Faubourg, brasserie du Bristol

Décor du 114 Faubourg

Mieux vaut tard que jamais, je partage en ce réveillon de la St Sylvestre mon coup de cœur #1 de ce deuxième semestre 2014 (le premier étant bien entendu mon déjeuner au restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, auprès du Chef Benoît Violier 3 étoiles Michelin) : mon dîner d’anniversaire au 114 Faubourg, 1 étoile Michelin et brasserie chic du Palace le Bristol, rue du Faubourg St Honoré à Paris.

Pour information, ces photos ayant désormais 3 mois, soyons indulgents quant à la saisonnalité des produits !

Un soir de semaine, lors de la première semaine de prise de poste du nouveau chef des cuisines Jean-Charles Cauquil, nous avons donc pris place au niveau -1 du restaurant, qui se distingue par son atmosphère plus romantique et cozy que le niveau 0, qui joue plus sur les codes de la brasserie d’affaires. La lumière se fait douce, la moquette épaisse, et les banquettes très, très confortables… Nous avons vue sur le passe, mon endroit préféré ! Grâce à cela, j’ai pu apercevoir Eric Fréchon, chef du Bristol et de l’Epicure, le restaurant gastronomique 3 étoiles Michelin.

Avant d’entrer dans le vif du sujet, nous avons été réellement charmés par le service : le chef de rang en charge de notre table a su immédiatement nous mettre à l’aise, dans cet esprit brasserie chic, où l’équilibre entre décontraction et professionnalisme est de mise.

Tartare de Saumon, crème de fenouil

Amuse-bouche : Tartare de Saumon, crème de fenouil

Entrée : Soupe d'artichaut, petit violet farci au foie gras et à la truffe noire

Entrée : Soupe d’artichaut, petit violet farci au foie gras et à la truffe noire

L’assiette arrivée vide, quel plaisir de voir ce velouté bien crémeux être versé devant vous…

Canard challandais en deux cuissons, polenta crémeuse de maïs frais, figues rôties aux bâtons de cannelle

Plat : Canard challandais en deux cuissons, polenta crémeuse de maïs frais, figues rôties aux bâtons de cannelle

Une polenta à tomber par terre, une cannelle discrète tout en relevant la chaleur du plat, et un finger de canard confit si fondant qu’on a envie de le manger avec les mains…

Plat : Saumon d'Ecosse, cuit basse température, mousseline de pommes de terre ratte, sauce à l'oseille

Plat : Saumon d’Ecosse, cuit basse température, mousseline de pommes de terre ratte, sauce à l’oseille

Intitulé classique, mais saveurs explosives ! Moi qui gardais des souvenirs mitigés de ce grand classique, j’ai vite revu ma copie ! Le saumon fondant dans la bouche… Un supplice à chaque bouchée, de voir l’assiette se vider…

Dessert : Baba au vieux rhum brun, crème fouettée légèrement vanillée

Dessert : Baba au vieux rhum brun, crème fouettée légèrement vanillée

J’ai toujours été une fan des babas, de l’époque où je piquais (pas très discrètement) celui de mon grand-père. La bouteille de rhum est posée sur la table : « N’hésitez pas à vous reservir » me dit-on. « Euhh merci mais là il va être difficile de monter les marches pour sortir… ». La crème est peu montée : tellement gourmande !

Les desserts du restaurant sont réalisés par l’équipe de Laurent Jeannin, Chef Pâtissier du Bristol, élu Chef Pâtissier de l’année 2011.

Dessert : Soufflé au chocolat de Guanaja, glace vanille

Dessert : Soufflé au chocolat de Guanaja, glace vanille

Il était prévu une glace Cognac à l’origine, mais suite à une demande de changement, il nous a été gentiment proposé un grand assortiment d’autres parfums.

Mignardises du 114 Faubourg

Mignardises du 114 Faubourg

Coordonnées :

114, rue du Faubourg St Honoré
75008 Paris
+33 (0)1 53 43 44 44
114Faubourg@lebristolparis.com

Budget : comptez au minimum 100 euros par personne

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