Sushikai, restaurant japonais – Beaune

Entrée de carottes et pousses de soja Lorsqu’on visite Beaune, joyau médiéval logé au coeur de la Bourgogne, la plupart des touristes auraient tendance à se diriger vers des tables traditionnelles, célébrant les grands plats classiques de la région tels les cuisses de grenouilles, le jambon persillé, les oeufs meurette …

Nous, sortant d’un déjeuner gargantuesque au Relais Bernard Loiseau, 3 macarons Michelin, aspirons à un peu de légèreté, de fraîcheur en ce deuxième jour de découverte. Fissa, nos informateurs bien inspirés nous soufflent à l’oreille le nom d’une bonne adresse japonaise contemporaine, Sushikai, créé en 2004 à initiative du Chef français Laurent Peugeot, que le séjour de 4 ans au Japon a durablement marqué. Le conseil était juste. Chawanmushi, Sushi kai, BeauneNous y avons passé un excellent déjeuner, ravies de retrouver les saveurs authentiques de la cuisine japonaise, avec ce petit twist en plus.

La décoration de bois clair rappelle clairement le Pays du Soleil Levant. Pour accéder à la salle, empruntez ce long corridor de pierres et de bois, inspiré des maisons traditionnelles de Kyoto. Le décor est planté !

Mais passons à table …

Curieuse de nature, et surtout fortement appâtée par le menu à 36, je me suis laissée tenter par celui-ci. Ma compère, plus raisonnable, se sera « contentée » d’une énorme assiette de tempura.

Assortiment de nigiri sushi, Sushikai - BeauneEst immédiatement arrivée la mise en bouche, composée d’une petite salade de carottes et de radis blancs, assaisonnée d’une petite sauce légèrement sucrée et saupoudrée de quelques graines de sésame blond. Fondant et titillant furieusement les papilles.

Suivit immédiatement l’entrée, un chawanmushi, certainement un des mets japonais que je préfère. Le Chawanmushi est un petit flan chaud aux oeufs, légèrement sucré, dans lequel on peut trouver du crabe, des crevettes, des champignons shiitake, des ginnan (fruit du gingko)… A consommer brûlant, à la petite cuillère. Divin.

Les stars du repas sont arrivées par la suite : un assortiment de nigiri sushi, très bien exécutés. Le poisson, bien coupé, fond dans la bouche. A peine besoin de tremper dans la sauce soja, l’assaisonnement du riz faisant tout le travail.

De gauche à droite : maki au thon gras, crevette, bar, saumon au shiso, liche à la ciboulette, thon rouge.

La suite du menu a tenu toutes ses promesses : le filet de porc, encore un peu rosé, accompagné d’une sauce au poivre un peu relevé, accompagné de graines germées de poireau et de racines de lotus confits. On a presque envie de demander un peu de pain (hérésie) pour saucer l’assiette !

En face, ma voisine qui avait pensé se voir servir une portion de moineau a bien été surprise. Son assiette de tempura était … énorme ! Frit à l’instant, bien croustillant ! Crevette, saumon et un autre poisson dont j’ai oublié le nom ont trusté les votes, quoi que les légumes étaient pas mal non plus : courgettes, asperges, patates douces, champignons… Le tout légèrement trempé dans une sauce douce et accompagné de riz aux carottes et edamame.

Filet de porc sauce au poivre, Sushikai, BeauneTempura, Sushikai, Beaune

Mousse de fromage blanc, granité umeshou, Sushikai, BeauneHabituellement peu attirée par les desserts, dès que j’ai vu le mot « umeshou » sur le menu, je n’ai pas pu résister bien longtemps. L’umeshou est un vin doux de prunes typiquement japonais, qui est juste divin. J’ai donc fondu pour ce dessert toute en légèreté : mousse de fromage blanc, suprêmes d’oranges au Grand Marnier, granité d’umeshou et zestes d’oranges confits. Slurp. Je peux vous assurer que j’ai fait place nette !

Je me suis laissée tentée par un verre de vin blanc de Bourgogne pour accompagner ce repas, curieuse du mariage nippo-bourguignon. Et bien, ils sont plutôt faits pour s’entendre 🙂

Un service assez rapide, ce qui est agréable, une addition raisonnable vu la qualité et la fraîcheur des produits. Un service un peu léger, mais peut être étions nous exigeantes en tant que japonistas !

Sushikai, salle

Adresse: 50, rue du Faubourg Saint Nicolas, 21200 Beaune

Tel : 03 80 24 02 87

Budget : menu 36€, plat de tempura 23€, riz 4€, thé genmaicha 5€

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