Parfois, un pari entre copines peut vous amener, de fil en aiguille, à tester une des meilleures tables de Paris, la Bauhinia, restaurant de l’Hôtel Shangri-la. Participant au concours « La Grande Cuisine pour tous » organisé par la RATP et le Guide Champérard, mon amie Solenne Limal (éditrice de l’excellent blog de cuisine
Archifood) a gagné un diner pour deux, invitée par le Chef Philipe Labbé, pour un menu sur mesure ! En bonne copine, je me suis sacrifiée pour l’accompagner 😉
Nous voilà arrivées, toutes souriantes et presque stressées, dans les magnifiques salons du restaurant La Bauhinia, restaurant de cuisine franco-asiatique, portée d’une main de maître par le chef Philippe Labbé. Placées à une table discrète, dans l’arrondi de la Rotonde, nous avons été charmées par la hauteur sous plafond de la coupole et l’atmosphère chic et décontractée du lieu.
Salle du restaurant La Bauhinia, majestueuse, volumineuse tout en restant cosy et intime
Le Chef nous avait préparé un menu sur-mesure en 8 plats et 4 accords mets & vins, inspirés de la carte de la Bauhinia et de l’Abeille, le restaurant gastronomique de l’Hôtel.
Passons à table et commençons par une flûte de Champagne Brut Deutz …
Oursins Verts de Saint Malo, fine crème parfumée à la mandarine corse au thé vert
Dès la première cuillerée, cette entrée touche sa cible en plein cœur. Un subtil contraste entre la texture extrêmement aérienne de cette mousse de mandarine, posée sur une crème d’oursin au puissant parfum d’iode, et la surprise d’une langue d’oursin posée sur le dessous : douceur et velouté en bouche, la touche d’amertume en plus apportée par le thé vert matcha en fine neige.
Gibiers à plume sauvage, confit comme une galantine au foie gras, sucs de cuisson en fine gelée à la poire Williams acidulée, baguette rustique croustillante.
En grande amatrice de gibiers, je n’ai pu que m’incliner devant la délicatesse de ce plat et la qualité des ses viandes : perdrix rouge, perdrix grise, palombe, colvert… Un fondant infini, rehaussé par la présence de foie gras … La petite tranche de baguette déjà assaisonnée (beurrée, salée) vient réveiller vos papilles endormies par tant de tendresse, et la poire apporter équilibre et peps. Certainement mon coup de cœur de la soirée
Accords mets & vins : Chamboureau, 2008, Savennieres-Chenin
Pad Thaï aux crevettes : pâtes de riz sautées, crevettes, pousses de soja, jus de tamarin, radis daikon, chou blanc, cacahuètes, ail et citron vert
A manger avec de jolies baguettes laquées noires et métal argenté ! Des pâtes presque translucides, et tendres à souhait. Une once de piment, de quoi laisser un agréable soupçon chaud en bouche. 35€ à la carte
Noix de Saint Jacques de plongée de Port-en-Bressin et chocolats (poêlées, crevettes bouquets royales, Risotto Acquarello « grande réserve » au chou-fleur épice au cacao)
Des noix de Saint Jacques parfaitement snackées (mon père en est tellement jaloux !), crues au cœur et caramélisées à l’extérieur ! Un risotto fondant et savoureux. Parfait et léger.
Accords mets & vins : Chassagne Montrachet, 2009, Domaine JM Boillot
Otak-Otak : papillote de cabillaud, tamarin, curcuma, feuille de kaffir, lait de coco, citron vert et basilic Thaï, riz nasi lemak
Un cabillaud, fondant, qui se détache parfaitement en feuilles, sur un lit de tamarin, que nous pouvions agrémenter d’une crème légère au concombre et menthe ou d’une sauce vierge aux tomates fraiches. Le riz préparé au lait de coco était tout simplement parfait, et proposait un équilibre intéressant avec l’aigre du tamarin. 40€ à la carte
Pigeon rôti à la réglisse, carottes fondantes, fondue de chou vert en cannelloni
Une cuisson rosée impeccable, une chair tendrissime, une sauce à la réglisse subtil, infusée et légère, pour un mariage nouveau et original. A ma grande surprise, l’alliance réglisse-choux fonctionne également très bien. To. 38€ à la carte
Accords mets & vins : Le Clos du Caillou, 2008, Châteauneuf du Pape
Clémentine mikan, fines arlettes farcies d’une légère crème, meringuées d’un sorbet pur pulpe au confit de clémentine. Quelques kumkuats confits
Adorant les agrumes et le Japon, j’ai apprécié cette petite dédicace à la clémentine mikan, originaire du Pays du Soleil Levant. Un dessert délicieux, puissant tout en restant léger, et terriblement beau
Accord mets & vins : Muscat de Beaumes de Venise 2009 domaine des Bernardins
Paris-Brest à notre façon, crème glacée au gianduja
Un grand classique, qui m’a réconcilié avec le praliné ! Une présentation originale et gourmande, pour une clôture exceptionnelle d’un diner qui l’était tout autant. 19€ à la carte
Solenne Limal, gagnante du concours, le Chef Philippe Labbé et moi-même, le tout dans les cuisines de la Bauhinia
Façade de l’Hôtel Shangri-la, métro Iéna à Paris 16ème
Les équipes en salle et nous même
Intérieur du restaurant, tisane citronnelle
Adresse : Restaurant La Bauhinia, Hôtel Shangri-la, 10 avenue d’Iena, 75116 Paris
Budget : menu déjeuner à partir de 48€, à la carte à partir de 80€
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