Restaurant Hélène Darroze, restaurant gastronomique – Paris, France

Grâce à l’excellente initiative de l’évènement gastronomique « Tous au Restaurant » (un menu acheté, un menu offert, du 17 au 23 septembre 2012), j’ai eu l’occasion de tester des tables qui m’auraient été financièrement parlant inabordables en temps normal. C’est ainsi que j’ai pu découvrir la table étoilée d’Hélène Darroze, cuisine de haut vol métissée d’influences landaises, terre d’origine de la chef.

Hélène Darroze, une des rares femmes chefs étoilées en France, avec son homologue Anne-Sophie Pic, se distingue par une cuisine gourmande et savoureuse, aux goûts francs et contrastés, qui explosent en bouche. Les produits de sa région n’étant jamais loin, son style a trouvé en moi un écho très favorable, étant passionnée par la richesse gastronomique du sud-ouest : foie gras, canard, piment d’Espelette, chipirons … Sans oublier les vins de la région (délicieux Pacherenc au verre, vin blanc liquoreux du Gers, 10€).



Depuis la perte d’une de ses étoiles, j’étais très curieuse de constater et de juger par moi même son restaurant. Les retours mi-figue mi-raison que j’avais pu glaner ici et là seraient ils confirmés ou non ? Franchissons ensemble la porte de son établissement.

Me promenant souvent dans le quartier de Sèvres – Babylone, il m’était souvent arrivé de passer devant la devanture noire de son restaurant, sans réussir à imaginer son intérieur. Une fois franchi un sas sombre, j’ai été frappée par le contraste saisissant entre l’extérieur et l’intérieur du rez de chaussée. Noir, froid et rectiligne contre blanc, luminosité, confort. Banquettes de velours bordeaux, lourds rideaux structurants la pièce, cuisine ouverte, tables un peu basses … Le gain premier est un sensation immédiate d’intimité et de détente, qui vous mettent à l’aise instantanément. L’avocat du diable qui sommeille en moi pourrait vous dire que certes, la décoration est accueillante, mais qu’au final, pour une table d’exception (et une addition d’exception), un client pourrait s’attendre à un ambiance plus « luxe », plus « exceptionnel », plus « sophistiquée ».

Passons là et mettons nous à table. Dans le cadre de l’opération Tous au Restaurant, nous avons eu droit à un menu déjà défini, entrée, plat, dessert. J’ai été automatiquement séduite par sa cuisine. Les photos parlent d’elles-mêmes !

 Crème brulée au foie gras de canard des Landes, sorbet pomme verte, pistaches de Sicile
Merlu de ligne rôti sur peau, risotto à l’encre de seiche, jus légèrement amer de chipirons, chorizo, tomates confites
 
 Crémeux au chocolat Jivara lacté, parfait au poivre long, gelée de framboise.
Adresse : Restaurant Hélène Darroze, 4 rue d’Assas, 75006 PARIS
Budget : une centaine d’euros au diner
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