Pâtisserie – Salon de thé Sadaharu Aoki

Il n’est pas toujours évident de partager le goût des Japonais quand il s’agit de desserts : purée de haricots rouges, sésame noir, pâte de riz gluant, jelly à base de fécule de pomme de terre … Ces ingrédients, dans la psyché européenne, ne sont pas synonymes de plaisir et gourmandises. Les desserts japonais sont également peu sucrés, et servent juste à tempérer l’amertume du thé vert, qui est la réelle star de la dégustation en duo.

Si la mode du thé vert matcha et du yuzu commencent à investir nos cuisines, on sait encore mal utiliser des saveurs traditionnellement salées en Occident. Depuis quelque temps déjà, certains pâtissiers, japonais comme français, excellent pourtant dans ce métissage. Un des meilleurs exemples de personnage à cheval entre ces deux cultures est sans aucun doute Sadaharu Aoki, qui est aussi connu dans l’Hexagone qu’au Pays du Soleil Levant. Il y possède des corners dans les grands magasins les plus prestigieux (Galeries Lafayette et Isetan), ainsi que des boutiques/salons de thés.

J’ai la chance d’avoir, près de chez moi, un de ces salons de thé épurés, d’un blanc quasi clinique. Et de m’accorder quelques pauses gourmandes, sur place comme à emporter.


Voila le goût de cœur pâtissier du mois (et Dieu sait que je suis plutôt salé) : le Zen
Base de pâte sucrée au sésame, Macaron au thé vert, Biscuit dacquoise au thé vert, crème de sésame, crème chocolat blanc, gelée de cognac. 5,50€

De gauche à droite (5,30€ l’unité) :
– Saya (mousse fraise, biscuit Joconde, crème brûlée pistache, macaron fraise)
– Duo Matcha/Azuki (crème matcha, pâte d’haricots rouges, macaron matcha, feuillantine)
– Citron praliné (macaron citron, crème chocolat blanc au citron, feuillantine pralinée)
– Duomo Chocolat (nouveau)

De gauche à droite :
– Macarons framboise
– Cassis/Chocolat (biscuit chocolat amandes, crème chocolat blanc cassis, feuillantine pralinée)
– Sensuelle (biscuit chocolat, feuillantine pralinée, gelée de framboises)
– Mont Blanc


De gauche à droite :
– Cheesecake citronné
– Chocolat pralin (biscuit chocolat, biscuit dacquoise, feuillantine pralinée, crème au praliné, crème au chocolat au lait, orange cognac)
– Zen
– Bamboo (biscuit Joconde, crème au thé vert, ganache au chocolat noir, punch au thé vert)

Adresse : Sadaharu Aoki, 56 bd de Port Royal 75005 Paris
Autres salons de thés Métro Ségur et Rennes

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