Shabu Shabu ou Sukiyaki ?

Au Japon, bien que le poisson soit la source de protéine la plus consommée, on aime tout de même la viande, surtout le porc et le bœuf. Et pourtant, pendant très longtemps, les Japonais étaient quasiment végétariens, dans le respect de non-violence bouddhiste (et donc du non-abattage) envers les animaux.

Lors d’un week-end de découverte dans la préfecture de Gunma, à quelques heures de Tokyo, j’ai eu l’occasion de tester 2 recettes de viandes, le shabu-shabu et le sukiyaki, dans un restaurant spécialisé.

Le shabu-shabu est une fondue de viande, inspiré du hot-pot mongol. Dans une eau bouillante, où a préalablement mariné une algue kombu, on trempe des lamelles de viande coupées extrêmement fines comme dans un carpaccio. On accompagne le tout de légumes frais, de tofu et de nouilles.

Viande de bœuf ou de porc à la base des deux plats


Au Japon, de nombreux actes de la vie courante ont leur propre onomatopée. Tremper une lamelle de viande correspond à « Shabu Shabu ». On peut le dire tout haut quand on le fait. Les rigolos remarqueront la similitude avec « Chabou, ça bout » …


Une fois cuite, on peut tremper la lamelle de viande dans une sauce au sésame (goma)

Le sukiyaki consiste à saisir rapidement de la viande dans un poëlon très chaud, puis de rajouter des accompagnements, de verser ensuite par dessus un bouillon spécial et de laisser mijoter.

Suivons Maki-chan notre prof d’un soir !

Ajout des légumes (ici daikon, choux chinois…)


Ajout du bouillon foncé


Après avoir mijoté, voila le résultat. Il n’y a plus qu’à se servir.


« Shabu Shabu!! » …


Petit cours d’origami pendant que la viande cuit! Ici, des grues, un pliage traditionnel.

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion / Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion / Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion / Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion / Changer )

Connexion à %s