Tsukiji – l’art de la découpe selon les Japonais

Quand le thon est acheté, il faut bien le préparer…
Plongez dans l’univers du marché de Tsukiji…


Les thons congelés sont découpés à la machine…

Ensuite, les parties plus fragiles, une fois décongelées, sont découpées délicatement par des professionnels aux longs couteaux


Pour finir dans les énormes réfrigérateurs


Le thon rouge est l’un des poissons les plus chers, le nombre étant en pleine décroissance. Le thon se nomme maguro. La partie la plus grasse et la plus onéreuse du thon est appelée toro.


Les filets congéles sont découpés en de plus en plus petit morceaux.


Une fois préparé, les particuliers et restaurateurs peuvent s’y fournir

Découpe de thon
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